🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل حمص الشام فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام حمص شام طازج ونظيف للحصول على أفضل نكهة.
- عدم الإفراط في طهي الحمص حتى لا يصبح مهروسًا.
- توازن التوابل وإضافة اللمسة الحمضية في النهاية.
عن الوصفة: حمص الشام، أو ما يعرف أيضًا بالحلبسة في بعض المناطق، هو مشروب ساخن شعبي في مصر وبلاد الشام، يُعدّ من الحمص المسلوق مع إضافة توابل مميزة مثل الكمون والشطة والليمون. يعتبر حمص الشام من المشروبات الشتوية المفضلة، حيث يمنح الدفء والطاقة، كما أنه يتميز بقيمته الغذائية العالية.
المكونات:
- 500 جرام حمص شام مجفف
- 2 لتر ماء
- 2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 حبة بصل كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة شطة (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- عصير 2 ليمونة كبيرة
- كزبرة خضراء مفرومة للتزيين
- شرائح ليمون للتزيين
طريقة التحضير:
- نقع الحمص: اغسل الحمص جيدًا وانقعه في الماء لمدة لا تقل عن 8 ساعات، ويفضل نقعه طوال الليل. هذه الخطوة ضرورية لتليين الحمص وتقليل وقت الطهي.
- تصفية الحمص: بعد النقع، صفي الحمص من الماء واشطفه جيدًا.
- سلق الحمص: ضع الحمص في قدر كبير وأضف إليه 2 لتر من الماء. ارفع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه يغلي لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الحمص تمامًا. تأكد من إزالة أي رغوة تظهر على السطح أثناء الطهي.
- تحضير الصلصة: في قدر آخر، ضع الطماطم والبصل والثوم المفروم. ارفع القدر على نار متوسطة وقلب المكونات حتى تذبل الخضروات قليلًا.
- إضافة معجون الطماطم والتوابل: أضف معجون الطماطم والكمون والشطة والبابريكا والفلفل الأسود والملح إلى الخضروات. قلب المكونات جيدًا واتركها تتسبك لمدة 5 دقائق .
- دمج الحمص مع الصلصة: بعد أن ينضج الحمص، أضف الصلصة إلى قدر الحمص. قلب المكونات جيدًا واتركها تغلي معًا لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.
- إضافة عصير الليمون: قبل التقديم مباشرة، أضف عصير الليمون إلى حمص الشام. تذوق واضبط الملح والتوابل حسب الرغبة.
- التقديم: اسكب حمص الشام في أكواب التقديم وزينه بالكزبرة الخضراء المفرومة وشرائح الليمون. قدمه ساخنًا.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى التوابل.
- إذا كنت تفضل حمص الشام حارًا جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الشطة أو استخدام فلفل حار مفروم.
- يمكنك إضافة بعض قطرات من زيت الزيتون إلى حمص الشام قبل التقديم لإضافة نكهة غنية.
- لتحضير حمص الشام في قدر الضغط، قلل وقت الطهي إلى حوالي 20- 25 دقيقة بعد الوصول إلى الضغط المطلوب.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى حمص الشام، مثل الجزر أو الكرفس، لإضافة المزيد من النكهة والقيمة الغذائية.
- تأكد من استخدام ماء نظيف ونقي لسلق الحمص للحصول على أفضل نكهة.
- لا تضف الملح في بداية الطهي، حيث يمكن أن يؤخر نضج الحمص. أضف الملح في منتصف الطهي أو في النهاية.
- يمكنك استخدام حمص معلب إذا لم يكن لديك وقت لنقع الحمص المجفف، ولكن تأكد من شطفه جيدًا قبل استخدامه.
- إذا كان حمص الشام سميكًا جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء لتخفيفه.
- يمكنك تزيين حمص الشام بالكمون الإضافي أو الشطة قبل التقديم.
نعم، يمكنك استخدام حمص معلب إذا لم يكن لديك وقت لنقع الحمص المجفف. تأكد من شطف الحمص المعلب جيدًا قبل استخدامه لإزالة أي مواد حافظة أو ملح زائد. قد تحتاج إلى تقليل وقت الطهي قليلاً عند استخدام الحمص المعلب، حيث أنه يكون بالفعل مطبوخًا جزئيًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
لجعل حمص الشام أكثر حرارة، يمكنك إضافة المزيد من الشطة أو استخدام فلفل حار مفروم. يمكنك أيضًا إضافة بعض قطرات من صلصة الفلفل الحار أو استخدام مسحوق الفلفل الحار. ابدأ بكمية صغيرة من الفلفل الحار وزدها تدريجيًا حتى تصل إلى المستوى المطلوب من الحرارة.
نعم، يمكنك تجميد حمص الشام. اتركه يبرد تمامًا قبل وضعه في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس تجميد. عند الرغبة في استخدامه، قم بإذابة الثلج في الثلاجة أو في الميكروويف. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء عند إعادة تسخينه إذا أصبح سميكًا جدًا.
أفضل طريقة لتقديم حمص الشام هو تقديمه ساخنًا في أكواب التقديم. زينه بالكزبرة الخضراء المفرومة وشرائح الليمون. يمكنك أيضًا إضافة بعض قطرات من زيت الزيتون أو رشة من الكمون أو الشطة قبل التقديم. قدمه مع الخبز أو البسكويت المالح لتغميسه.
حمص الشام غني بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. يعتبر مصدرًا جيدًا للطاقة ويساعد على الشعور بالشبع. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر حمص الشام خيارًا صحيًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو خاليًا من الغلوتين.
على الرغم من أن حمص الشام يُصنع تقليديًا من الحمص، إلا أنه يمكنك تجربة استخدام أنواع أخرى من البقوليات مثل الفول أو العدس. ومع ذلك، قد يختلف الطعم والملمس قليلاً. تأكد من تعديل وقت الطهي وفقًا لنوع البقوليات التي تستخدمها.
يمكنك تخزين حمص الشام المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. اتركه يبرد تمامًا قبل وضعه في حاوية محكمة الإغلاق. عند الرغبة في تناوله، قم بتسخينه على نار هادئة أو في الميكروويف. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء إذا أصبح سميكًا جدًا.
بالإضافة إلى الكمون والشطة والبابريكا والفلفل الأسود، يمكنك تجربة إضافة توابل أخرى مثل الكزبرة المطحونة أو الزنجبيل أو القرفة أو جوزة الطيب. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب المجففة مثل الزعتر أو إكليل الجبل. ابدأ بكميات صغيرة من التوابل الجديدة وزدها تدريجيًا حتى تصل إلى النكهة المطلوبة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).